Heimo kertoo, miksi chilikastikkeet eivät ole koskaan samanlaisia

Chilipaprikoiden tulisuutta mitataan Scoville-asteikolla, jonka mittayksikkönä käytetään Scoville-yksikköä. Mitä enemmän Scoville-yksiköitä, sitä tulisempi chili. Chilikastikkeiden valmistajat ympäri maailmaa kohtaavat kuitenkin usein haasteen: miksi soosien tulisuus vaihtelee, vaikka resepti olisi identtinen? Vastaus piilee kapsaisiinin määrän vaihtelussa.

Kun Heimo siirtyy chilikastikkeen valmistukseen tuoreista chileistä, hän huomaa usein, että soosien tulisuus ei ole aina samalla tasolla, vaikka seuraisi tarkasti samaa vanhaa reseptiä. Yksi syy tähän on kapsaisiinin määrän vaihtelu chilissä. Chilipaprikat voivat vaihdella merkittävästi kapsaisiinipitoisuudessa riippuen lajikkeesta, kasvuolosuhteista ja kasvatusmenetelmistä.

Lajikkeiden välinen ero on ensimmäinen tekijä. Esimerkiksi habanero-chilit ovat yleensä huomattavasti tulisempia kuin perinteiset jalapeño-chilit. Vaikka molemmat ovat suosittuja chililajikkeita, niiden kapsaisiinipitoisuudessa on merkittävä ero, mikä vaikuttaa suoraan valmistetun chilikastikkeen tulisuuteen.

Kasvuolosuhteet ovat toinen avaintekijä kapsaisiinin vaihtelussa. Chilit reagoivat voimakkaasti ympäristötekijöihin, kuten lämpötilaan, kosteuteen ja maaperän ravinteisiin. Esimerkiksi saman chililajikkeen kasvattaminen eri paikoissa voi tuottaa chilejä, joilla on erilainen tulisuusaste. Aurinkoinen ilmasto ja ravinteikas maaperä voivat lisätä kapsaisiinin määrää chilissä, mikä puolestaan vaikuttaa chilikastikkeen tulisuuteen.

Chilin kypsyysaste on myös keskeinen tekijä. Kapsaisiinin määrä chilissä kasvaa sen kypsyessä. Tämä tarkoittaa sitä, että samaa reseptiä käyttäen voimme saada erilaisen tulisuuden riippuen siitä, kuinka kypsää chiliä on valmistuksessa käytetty.

Heimo joutuu siis ottamaan huomioon kaikki nämä muuttujat ja sopeuttamaan reseptiään tarpeen mukaan, koska hän valmistaa kaikki kastikkeet käsityönä tuoreista chileistä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tulisuuden vaihtelu olisi huono asia. Päinvastoin, se antaa mahdollisuuden kokeilla erilaisia makuja ja sävyjä chilikastikkeessa. Käsityönä valmistettu chilikastike on siten aina hieman arvaamaton, mutta juuri tämä epävarmuus tekee siitä herkullisen seikkailun.

Kokonaisuudessaan kapsaisiinin vaihtelu chileissä antaa Heimolle mahdollisuuden luoda herkullisia ja yksilöllisiä chilikastikkeita. Vaikka tulisuus voikin vaihdella, se on osa chilin lumoa, joka saa meidät palaamaan yhä uudelleen ja uudelleen tulisten makujen äärelle.